Ο πολτός φρούτων αναφέρεται στον περιορισμό χυμού και τα unfermented προϊόντα πολτού που γίνονται με το κτύπημα του εδώδιμου μέρους των φρούτων ή των φρούτων, ή τα προϊόντα που λαμβάνονται με την προσθήκη της ίδιας ποσότητας του φυσικού νερού που χάνεται στο στάδιο της συγκέντρωσης στο συγκεντρωμένο πολτό φρούτων, όπως ο πολτός μπανανών, ο πολτός μάγκο, κ.λπ.
Ο πολτός φρούτων μπορεί να διαιρεθεί σε ακόλουθες δύο κατηγορίες σύμφωνα με τις διαφορετικές συγκεντρώσεις:
(1) ακατέργαστος πολτός φρούτων: αναφέρει σε αυτός τα φρούτα ή το εδώδιμο μέρος των φρούτων υποβάλλεται σε επεξεργασία στον unfermented αλλά ζυμώσιμο πολτό με το κτύπημα της τεχνολογίας, η οποία έχει το χρώμα, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά του αρχικού πολτού φρούτων.
(2) συγκεντρωμένος πολτός φρούτων: αναφέρεται στα προϊόντα με τα χαρακτηριστικά του πολτού φρούτων που γίνονται με φυσικά να αφαιρέσει ένα ορισμένο ποσοστό του φυσικού νερού από τον πολτό φρούτων.
Επιπλέον, το προϊόν με το χρώμα, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά του αρχικού πολτού φρούτων μπορεί επίσης να κληθεί πολτό φρούτων με την προσθήκη της ίδιας ποσότητας του νερού ως φυσικό νερό που χάνεται κατά τη διάρκεια της συγκέντρωσης του πολτού φρούτων στο συγκεντρωμένο πολτό φρούτων.